Messe Stuttgart - südback 2013 präsentiert Konzepte zum Steuern von Produktionsabläufen - Messen.de

Vom 19. bis 22. Oktober 2013 trifft sich die Bäcker- und Konditorenbranche in den Hallen der neuen Messe Stuttgart wieder zum großen Branchentreff, der Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk Südback.

Mehr als 500 Aussteller aus über 10 Ländern präsentieren dann wieder in den Hallen der Messe Stuttgart ihre Produkte, Dienstleistungen und neue Trends für die Bäcker- und Konditorenbranche. Das Angebotsspektrum umfasst dabei Rohstoffe für Bäcker und Konditoren, Arbeits- und Betriebstechnik, Geschäftseinrichtungen und -ausstattungen, sowie alles zur Verkaufsförderung und sämtliche Handelswaren.

Letztlich können Bäcker durch den klugen Einsatz von Technik mit den eigenen Kräften haushalten und sich Freiräume verschaffen. Mit Hilfe von Konditionierungs- und Kältekonzepten, wie sie KOMA auf der südback präsentiert, lassen sich Produktionsabläufe steuern und verschieben.



Zum Beispiel mit der Koma Qualitätsformel „TLR": heute Teiglinge für morgen produzieren. Bei einer kontrollierten Lagerphase, gleichmäßig steigender Temperatur, einer angemessenen Luftzirkulation und relativen Feuchte reifen die Teiglinge bis zu dem gewünschten Ergebnis.

Dies ermöglicht – nach einer Stabilisierungsphase – den Backprozess über Stunden zu verzögern. Das Resultat ist Backen nach Bedarf mit immer frischen Brötchen in der Verkaufstheke und durch die Langzeitführung Bildung von Geschmack und Aromastoffen.

Die Messe Stuttgart öffnet ihre Tore für die Südback 2013 vom 19. bis 22. Oktober, täglich von 09:00 Uhr bis 18:00 Uhr.


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