Der Trend geht deutlich zu fleischlosen Produkten - das zeigt das aktuelle GV-Barometer der INTERNORGA (13. bis 18 März 2015). Entscheidungsträger in mehr als 300 GV-Betrieben (Gemeinschaftsverpflegung) wurden befragt: In Betriebsrestaurants, Kliniken und Mensen sollen in Zukunft häufiger vegetarische Gerichte auf dem Speiseplan stehen.
"Vegetarische Speisen werden in der Gemeinschaftsgastronomie zunehmend nachgefragt", bestätigt Thomas Wilbrandt, GV-nachhaltig, Vegetarierbund Deutschland e.V. Megatrends wie Gesundheit, Wohlfühlen, Transparenz und Nachhaltigkeit sind nicht nur mitten in der Gesellschaft angekommen, sondern auch auf den Tellern der Betriebskantinen. Insgesamt ernähren sich in Deutschland etwa sieben Millionen Menschen fleischlos, 900.000 Veganer verzichten ganz auf tierische Produkte wie Milch, Eier oder Honig. Rund 92 Pozent der befragten Branchenentscheider das Thema Vegetarismus als stabilen, langfristigen Trend ein. 52 Prozent der Betriebe möchten zukünftig mehr vegetarische Menüs anbieten - eine Tendenz, die auch Wilbrandt bestätigt.
Laktose, Gluten oder Fruktose: Die Anzahl der Menschen, denen eine Lebensmittelunverträglichkeit oder Allergie diagnostiziert wird, nimmt zu. Darauf müssen sich auch Kantinen, Kliniken und Mensen einstellen, wie das GV-Barometer erkennen lässt. So gehen 97 Prozentder befragten Entscheidungsträger davon aus, dass auch Großküchen auf Intoleranzen und Allergien reagieren und entsprechende Alternativen anbieten werden.
Die Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland umfasst nach Informationen des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes DEHOGA mehr als 30.000 Betriebsrestaurants, die pro Woche rund 30 Millionen Mahlzeiten servieren, sowie mehr als 16.000 Kliniken, Heime und Reha-Einrichtungen mit täglich rund 1,2 Millionen Mahlzeiten.
Die Messe Hamburg öffnet ihre Tore für die Fachmesse INTERNORGA 2015 vom 13. bis 18. März. Preise: Tageskarte 31 Euro, Zweitagesticket 39,50 Euro - Fachschüler zahlen 16 Euro.